복날 삼계탕 조리할 때…캠필로박터 식중독 주의하세요!

by 소비생활센터운영자 posted Jul 10, 2023
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식품의약품안전처(처장 오유경)본격적인 더위시작되는 7 삼계탕 등 보양식품의 수요가 증가하면서 캠필로박터 제주니(Campylobacter jejuni, 이하 캠필로박터*)’ 식중독 발생늘어나는 경향이 있어 생닭 식재료 관리주의할 것을 당부했습니다.

 

* 캠필로박터? , 오리 등의 가금류와 야생조류 등의 내장에서 많이 발견되는 세균으로서 도축 과정 중 식육으로 옮겨지기 쉬우며, 주요 증상은 복통, 설사, 발열

 

최근 5년간(’18~’22, ’22년 잠정) 캠필로박터로 인한 식중독88건 발생했고 환자 수 2,157이었으며, 이 중 7에만 983(34)환자발생전체 발생 환자 수 46%차지하는 것으로 나타났습니다.

주요 원인 식품은 닭고기 등 육류가장 높은 비율차지했으며 그 외에는 복합조리식품, 채소류 순이었습니다.

 

캠필로박터 식중독 닭고기를 완전히 익히지 않고 섭취하거나 닭 등을 세척한 물다른 식재료튀어 교차오염으로 인해 식중독발생하는 사례가 많았습니다.

 

특히, 집단급식소에서는 가열 용기 크기에 비해 많은 양재료를 한꺼번에 조리일부 재료들은 속까지 제대로 익지 않는 경우가 있어 각별한 주의필요합니다.

 

일상생활에서 캠필로박터 식중독예방하기 위해서는 손씻기, 구분보관 등 식중독 예방수칙준수해야 합니다.

 

우선 음식조리하기 전에는 비누 등 손 세정제이용해 흐르는 물에 30초 이상 깨끗하게 씻어야 하며, 생닭 등을 만진 후에도 반드시 다시 손씻은 후 다른 식재료취급해야 합니다.

 

생닭 등을 세척한 물 다른 식재료이미 조리 음식튀어 오염되지 않도록 주의해야 하며, 냉장고보관할 때는 생닭핏물이 다른 식품오염시키지 않도록 밀폐용기담아 냉장고제일 아래 칸보관하는 것이 바람직합니다.

 

또한, 삼계탕 등을 조리할 때는 캠필로박터균 등의 교차오염방지하기 위해 생닭손질하기 전에 채소류먼저 다듬어 준비하고, , 도마 등 조리도구를 육류, 생선, 채소·과일 등 식재료별구분하여 사용하는 것이 좋습니다.

 

조리 시에는 내부까지 완전히 익도록 충분히(중심온도 75, 1) 가열·조리해야 하며, 집단급식소에서는 조리해야 할 식재료충분히 잠길 수 있는 크기용기를 선택해 내부까지 골고루 익혀 제공해야 합니다.

 

식약처는 앞으로도 식중독 예방을 위한 유용한 정보를 지속적으로 제공하고 일상생활에서 식중독 예방수칙실천할 수 있도록 적극 홍보하여 국민안전한 식생활 환경조성하기 위해 최선을 다하겠습니다.



[ 식품의약품안전처 2023-07-10 ] 


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